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奶茶加盟店如何区分抹茶粉与绿茶粉

更新时间:2019-05-30 11:53:34 编辑:长脖子妖怪 来源:奶茶加盟店 浏览量: 移动端访问

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抹茶起源于隋唐时期,将春天的茶叶嫩叶,用蒸汽杀青之后,做成饼茶保存。食用前放在火上再次烘焙干燥,用天然石磨碾磨成粉末。抹茶具有药用价值,营养价值高、文化意蕴厚。在拒绝重油重糖的时代,抹茶的恬淡、略带苦涩的口味,逐渐被消费者喜爱。

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根据奶茶市场反映,对抹茶的需求逐年增加,但是在市场上却出现了绿茶粉替代抹茶粉的现象。下面小编就为大家介绍一下绿茶粉与抹茶粉之间的区别。

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1.生产工艺不同

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抹茶都是采用蒸青绿茶手工石磨而成,而绿茶粉是炒青绿茶金属机械磨成。因此抹茶粉颗粒更细,而绿茶粉颗粒则相对粗一点。由于抹茶需要手工石磨,因此耗费更多的人力,成本也就越高。市场上一般的抹茶,价格比较低廉,其实都是绿茶粉。

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抹茶制作基本步骤有十几道:搅碎、蒸汽杀青、冷却、烘干、梗叶分离、去除砂石、杀菌、快速干燥、研磨。经过这一整套工序,才能把普通的茶叶变成到2500目以上的微粉。

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2.原料不同

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抹茶对原料的质量要求非常高,要求采用含有丰富氨基酸、蛋白质和叶绿素的茶叶,同时限制原料中的茶多酚和咖啡因的含量。在采摘之前,对鲜茶叶的采摘时间、叶片的大小都有着苛刻的要求。抹茶的生产时间较短,只有50天左右,用4、5两个月的时候产出的优质茶叶做为原料,产出的的抹茶的质量是最好的。加工抹茶所用茶叶的树种要求也是十分严格,是以无性系繁殖技术培育的茶树,保证了纯正的茶树血统。另外,为保证高质量的鲜叶,在栽种的时候,还需对茶树进行遮阳的保护,以这种方式生产的茶叶称为覆下茶。抹茶就是以覆下茶为原料加工出来的。绿茶粉则是以普通茶叶加工而成,质量较低,茶树也多为杂交种。

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3.风味不同

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抹茶闻起来有类似海苔的清香,比较鲜,而绿茶粉闻起来就是一般茶叶的味道。抹茶粉可以直接兑水喝,绿茶粉兑水喝起来很苦涩,就像茶叶在嚼碎的味道,而抹茶粉兑水喝起来很鲜,几乎没有苦味。

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其实,有一个很简单区分绿茶粉和抹茶粉的方法:抹茶粉在太阳底下暴晒半小时后,颜色明显变淡,像泥土灰,而加了色素的绿茶粉,不论怎么晒都不会褪色。

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